Pâtisserie vegan - Bérénice Leconte

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Bérénice Leconte, cheffe végane de renom et désormais aux commandes de VG Pâtisserie (Paris), réinvite les standards de la pâtisserie traditionnelle en les adaptant en recettes 100% végétale pour notre plus grand plaisir !

Plus de 80 recettes et de nombreux pas à pas illustrés pour apprendre les techniques de base. Un outil indispensable pour les pâtissiers vegan, débutants ou confirmés !

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Cet ouvrage de référence exhaustif, didactique et technique nous guide pas à pas dans des leçons de pâtisserie photographiées en détail par Laura VeganPower.

On y retrouve les tours de main, ustensiles, ingrédients et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries vegan comme un pro :

• Les matières premières
Les laits végétaux, les crèmes végétales, les substituts à l’oeuf, les fécules, les matières grasses…

• Les bases
Pâtes : feuilletées, levées, savarin, génoise, à brioche…
Crèmes : pâtissière, fouettée, anglaise, diplomate, pralinée, au beurre…

• Les recettes
Cakes : au citron, aux fruits confits, quatre-quarts… Entremets : Trianon, opéra, fraisier, bavarois, charlotte…
Tartes : bourdaloue, citron meringuée, tatin, tropézienne…
Macarons
Mignardises : cannelés, madeleines, financiers…
Viennoiseries : pains au chocolat, croissants, brioche…

252 pages - 19 x 26 cm ISBN : 9782842215224

AuteurBérénice Leconte / Photographies par Laura VeganPower
Date de sortie20/04/2017

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Pâtisserie vegan - Bérénice Leconte

Pâtisserie vegan - Bérénice Leconte

Bérénice Leconte, cheffe végane de renom et désormais aux commandes de VG Pâtisserie (Paris), réinvite les standards de la pâtisserie traditionnelle en les adaptant en recettes 100% végétale pour notre plus grand plaisir !

Plus de 80 recettes et de nombreux pas à pas illustrés pour apprendre les techniques de base. Un outil indispensable pour les pâtissiers vegan, débutants ou confirmés !

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